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前言－－無與倫比的地中海飲食

Part 1 窺探地中海式飲食的堂奧
◆認識地中海飲食
◆地中海的文化背景
◆文明飲食方式對健康的影響
◆地中海式飲食的益處

Part 2 地中海飲食怎麼吃
◆色彩繽紛的食物能量
◆綠色寶石朝鮮薊
◆風味一流的地中海豆類
◆風味獨特的米飯
◆營養豐富的紫色寶石—茄子
◆蘊含陽光能量的紅番茄
◆大地的芬芳禮物菇菌
◆染上畫布色彩的甜椒
◆讓人能量十足的菠菜&蘆筍
◆檸檬的美麗傳奇
◆充滿鮮黃能量的柳橙
◆清脆小黃瓜的美味
◆黃色南瓜的夏日風情
◆綠色芹菜的古老藥效
◆美味香濃的堅果
◆鮮嫩欲滴的草莓能量

Part 3 盡享地中海豐盛調味料
◆濃縮太陽味道的橄欖油
◆地中海平民美味－起司
◆地中海健康平民飲品－優酪乳
◆歷史悠久的地中海香料
◆有殺菌功效的鼠尾草
◆天然的防腐劑──百里香
◆有滋養功效的迷迭香
◆有獨特香氣的月桂葉
◆清涼芬芳的薄荷
◆地中海風味醋
◆地中海的風味鹽

Part 4 地中海飲食的核心價值
◆地中海緩慢主義
◆開朗樂活的普世價值
◆活出獨特的人生哲學
◆地中海的享樂主義
◆享受人生的地中海甜點美學
◆與葡萄酒緊密連結的生活

序

無與倫比的地中海飲食

　　美麗的豔陽，色彩鮮明的建築，一望無際的深綠色橄欖園、美味香醇的葡萄酒與酒莊生活，充滿熱情、懂得過生活的居民，還有蔚藍的海岸與湛藍的晴空，這是地中海給人的美好印象。

　　地中海人們被認為是全世界著名的長壽族群之一，地中海當地的百歲老人很多，九十歲以上的老人更是普遍，八十歲與七十歲的老人被當地人視為人生才開始的「少年」。這個群聚長壽人類的地區，他們過生活的方式、飲食方式與處事哲學，長久以來始終被人們探討與研究。

　　在地中海，時間是一種藝術，沒有人匆匆忙忙地趕時間，這裡的生活節奏很緩慢，步調很悠然，甚至連呼吸都是徐緩舒暢的。

　　這裡有豐盛的物產，拜豐沛的地中海陽光之賜，水果與蔬菜終年充分吸收陽光的熱度，不僅味美汁多且色澤鮮豔美麗。

　　對其他國家來說，質優而昂貴的橄欖油，卻是地中海人們習以為常、每天都要食用的優質油。這裡生產的葡萄酒味美香醇，充滿多層次的風味，同時深具當地釀造者的智慧與用心。鮮豔的色彩、濃郁的果實香氣，人們很難不感染到陽光的正面能量。

　　這裡的人們過得很開心，生活樂觀，知足且常樂。人們平日積極勞動，並參與社交圈，大部分人過著大家庭的生活，家庭成員平日相互支持與幫助。當地少有老人想要退休，銀髮族們積極參與學習新事物與新知識，這個地區絕少有人罹患憂鬱症或老年癡呆症；活潑的生命與富創造力的靈魂在此比比皆是。

　　可以說，地中海地區的食物與產業都充滿著深度的人文風景與美學風貌。人們繼承了古希臘羅馬及多種古文明的精華，當地的每一個人都是生活藝術家、音樂家，也是美學品味大師。人們自在過生活，無憂無慮、簡單無壓的生活主張，不僅造就了當地的文化風貌，也成就了當地人們的珍貴寶藏－－長壽健康。

　　現在不妨讓我們學習地中海的飲食方式，嘗試運用地中海當地的生鮮食材，及低溫健康的烹調方式來開啟你的飲食生活；試著仿效當地人們的徐緩美學過日子，這是最直接將地中海的菁華吸收到身體裡面的好方法。

　　祝你盡享一個樂活、健康的地中海飲食生活！

簡芝妍